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2026年鞍师食工考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.食用香精

答案：B

2.食品的水分活度越低，其保存期（）。

A.越长

B.越短

C.不变

D.不确定

答案：A

3.下列哪种酶可用于果汁澄清？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

答案：C

4.罐头食品杀菌的主要目的是（）。

A.改善风味

B.破坏酶活性

C.杀灭微生物

D.增加营养

答案：C

5.以下不属于乳制品的是（）。

A.酸奶

B.豆浆

C.奶酪

D.奶粉

答案：B

6.食品加工中常用的干燥方法不包括（）。

A.喷雾干燥

B.冷冻干燥

C.油炸干燥

D.热风干燥

答案：C

7.以下哪种物质不属于食品污染物？

A.农药残留

B.食品添加剂

C.重金属

D.微生物毒素

答案：B

8.油脂氧化的初级产物是（）。

A.过氧化物

B.醛类

C.酮类

D.酸类

答案：A

9.食品的感官评价不包括（）。

A.色泽

B.口感

C.营养成分

D.气味

答案：C

10.以下哪种包装材料具有良好的阻隔性？

A.塑料薄膜

B.纸张

C.玻璃

D.铝箔

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20