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2026年食品工程师资格考试《食品工艺》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于去除食品中的水分，同时保持食品的营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.沸腾干燥

2.在食品加工中，以下哪种酶的活性对面包的制作至关重要？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.淀粉糖化酶

D.脂肪酶

3.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.抗坏血酸棕榈酸酯

C.硫酸铝

D.碳酸钙

4.在食品加工中，以下哪种方法常用于提高食品的保质期？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.超高温灭菌

D.冷藏

5.以下哪种食品加工技术能够最大程度地保留食品中的维生素和矿物质？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空包装

D.热压灭菌

6.在食品加工中，以下哪种方法常用于提高食品的口感和质地？

A.发酵

B.热处理

C.脱水

D.真空包装

7.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽？

A.亚硝酸钠

B.赤藓红

C.碳酸氢钠

D.山梨酸钾

8.在食品加工中，以下哪种方法