2025年食品生产与安全手册.docx

2025年食品生产与安全手册

第1章基础知识与法规框架

1.1食品生产与安全的基本概念

食品生产是指从原料采集、加工、包装、储存到销售的全过程，是保障食品质量与安全的重要环节。根据《食品安全法》规定，食品生产是指食品生产者按照食品安全标准，对食品原料进行加工处理，使其符合食品安全要求的行为。食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品危害。根据《食品安全法》第2条，食品安全是食品生产者、销售者、监管部门等各方共同的责任。

食品安全标准是指由国家标准化行政主管部门制定并发布的，用于指导食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的技术规范。例如，G