第55讲+传统发酵技术与发酵工程的应用+课件-2026届高三生物一轮复习（人教版）.pptx

第55讲传统发酵技术与发酵工程的应用;课标要求;1.比较发酵与传统发酵技术的异同(从概念、原理、类型及实例角度)。

2.乳腐制作的菌种是什么？原理及过程。每年进行同样的操作，但是每年制作的腐乳的口感都不完全相同，有些年份甚至制作不成功，为什么？使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？

4.在泡菜制作过程中盐水煮沸的目的是什么？冷却的目的是什么？为什么泡菜坛只能装八成满？用水密封泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需要什么条件？发酵初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因？泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化。

5.制作果酒、果醋的方法步骤？果酒和果醋制作冲洗的目的是什么？为