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2026年烹调师技师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

2.以下哪种食材不属于海鲜？（）

A.海参

B.牛蛙

C.螃蟹

D.扇贝

3.川菜中“鱼香肉丝”这道菜的主要调料不包括（）。

A.豆瓣酱

B.泡椒

C.番茄酱

D.醋

4.下列哪种刀具适合切割肉类？（）

A.片刀

B.水果刀

C.砍刀

D.剪刀

5.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）来稳定泡沫。

A.盐

B.糖

C.醋

D.牛奶

6.以下哪种蔬菜适合凉拌？（）

A.胡萝卜

B.菠菜

C.土豆

D.山药

7.传统北京烤鸭的皮应该是（）。

A.酥脆的

B.软糯的

C.油腻的

D.有韧性的

8.制作寿司时，米饭中一般会加入（）来增添风味。

A.酱油

B.醋

C.糖

D.以上都是

9.下列哪种香料常用于西餐烹饪？（）

A.八角

B.迷迭香

C.桂皮

D.花椒

10.烹饪中常用的“勾芡”是为了（）。

A.增加食物的色泽

B.使汤汁浓稠

C.去除食物异味

D.增加食物的口感

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于中国八大菜系的有（）。

A.鲁菜

B.湘菜

C.闽菜

D.徽菜