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乡镇面点师培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

下列哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作面包等蓬松类面点？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

酵母发酵面团时，最适宜的温度范围是（）

A.0-10℃B.15-25℃C.28-32℃D.40-50℃

制作馒头时，“戗面”工艺的主要目的是（）

A.增加面团筋度B.减少发酵时间C.使成品更白D.防止粘手

下列哪种原料不属于面点制作中的“膨松剂”？（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.食盐

饺子皮制作时，面团需要醒发的主要原因是（）

A.促进酵母发酵B.使面筋网络松弛C.增加水分含量D.提升口感甜度

油条制作中，明矾的作用是（）

A.增香B.增色C.膨松D.防腐

制作葱油饼时，面团擀制的厚度一般为（）

A.0.1-0.3cmB.0.5-0.8cmC.1-1.5cmD.2cm以上

下列哪种方法不属于面点成型工艺中的“包馅法”？（）

A.提褶包B.捏边饺C.卷切法D.收口包

蒸制面点时，蒸锅上汽后再放入生坯的主要目的是（）

A.节省时间B.防止塌陷C.保持水分D.均匀受热

制作豆沙馅时，红豆与水的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

下列哪