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茶叶加工工艺技术试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.绿茶加工的关键工序是（）

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.发酵

2.红茶发酵过程中，叶温应控制在（）℃为宜

A.20-25B.25-30C.30-35D.35-40

3.乌龙茶加工中“做青”的主要目的是（）

A.破坏酶活性B.促进茶多酚局部氧化C.蒸发水分D.散发青草气

4.茶叶加工中，鲜叶摊放的主要目的是（）

A.增加鲜叶重量B.促进酶活性C.散发部分水分，使叶片柔软D.杀死微生物

5.黑茶加工中“渥堆”工序的适宜湿度是（）

A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%以上

6.蒸青绿茶的杀青方式主要采用（）

A.锅式杀青B.滚筒杀青C.蒸汽杀青D.微波杀青

7.红茶“发酵”过程中，叶色变化的主要原因是（）

A.叶绿素分解B.茶多酚氧化C.淀粉水解D.蛋白质变性

8.绿茶揉捻时，压力控制的原则是（）