（共18页PPT）第二单元　蛋白质.pptxVIP

选择性必修3·有机化学基础苏教版;1.结构特点:羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代后生成的化合物称为氨基酸,

分子中含有的官能团是氨基和羧基。自然界中最常见的为α-氨基酸。;?+H2O。

(2)能发生缩合反应,形成肽键(酰胺键)。(详见定点1)

(3)能发生茚三酮反应。含有—NH2的α-氨基酸遇茚三酮均显紫色反应。该反应非常灵敏,是

鉴定氨基酸最简便的方法。;1.蛋白质的组成

蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能

的生物大分子。蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成,有些蛋白质还含有P、Fe、

Zn、Cu等元素。;?;(4)能发生颜色反