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2025年中职高考对口升学(烹饪)练习卷附参考答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分）

1.下列属于粤菜代表菜品的是（）

A.宫保鸡丁

B.鱼香肉丝

C.白切鸡

D.麻婆豆腐

答案：C

解析：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐均为川菜代表菜品，白切鸡是粤菜的经典菜品，以其皮黄肉白、肥嫩鲜美而闻名。

2.下列哪种蔬菜含有丰富的维生素C（）

A.胡萝卜

B.菠菜

C.西红柿

D.黄瓜

答案：C

解析：西红柿中维生素C含量较为丰富。胡萝卜富含胡萝卜素；菠菜富含铁等矿物质和多种维生素；黄瓜含有一定量的维生素，但维生素C含量不如西红柿高。

3.烹饪中常用的天然色素是（）

A.胭脂红

B.焦糖色

C.柠檬黄

D.日落黄

答案：B

解析：胭脂红、柠檬黄、日落黄都属于人工合成色素。焦糖色是由蔗糖等糖类在高温下脱水、分解和聚合而成的天然色素，在烹饪中广泛应用。

4.制作面包时，常用的膨松剂是（）

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.臭粉

答案：C

解析：酵母是制作面包常用的生物膨松剂，它在发酵过程中分解糖类产生二氧化碳气体，使面包膨胀松软。小苏打、泡打粉、臭粉一般用于一些中式点心或烘焙食品的制作，不是面包制作