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从业人员健康管理制度和培训管理制度

1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新加工作和

临时加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后

方可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等

有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮

服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，

对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗

人员健康检查，组织每日人员晨检，督促乂上“五病”人员调离。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成

良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接

入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓

取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其

他活动后应洗