湘菜馆楼面管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强本湘菜馆楼面的管理，提高服务质量，确保顾客用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于本湘菜馆所有楼面工作人员，包括服务员、传菜员、收银员等。

第三条楼面管理应遵循“顾客至上、服务第一”的原则，确保食品安全、卫生、环境整洁，提高顾客满意度。

第二章组织架构与职责

第四条楼面管理组织架构：

1.楼面经理：负责楼面整体管理工作，协调各部门工作，确保服务质量。

2.服务员：负责顾客接待、点餐、上菜、撤盘等工作。

3.传菜员：负责将菜品从厨房传送到顾客餐桌。

4.收银员：负责顾客结账、收银、处理顾客投诉等工作。

第五条各岗位职责：

1.楼面经理：

（1）负责制定楼面工作计划，组织实施并监督执行；

（2）负责楼面人员招聘、培训、考核和奖惩；

（3）负责协调厨房、收银等部门的沟通与协作；

（4）负责处理顾客投诉，确保顾客满意度。

2.服务员：

（1）热情接待顾客，主动介绍菜品；

（2）准确记录顾客点餐，确保菜品无误；

（3）及时上菜，保持餐桌整洁；

（4）主动为顾客提供餐后服务，如送茶、加菜等。

3.传菜员：

（1）严格按照服务员要求，准确无误地将菜品从厨房传送到顾客餐桌；

（2）保持传菜通道畅通，确保传菜安全；

（3）协助服务员处理顾客需求。

4.收银员：

（1）热情接待顾客，准确结账；

（2）妥善保管顾客财物，确保安全；

（3）