厨房安全管理制度.pdfVIP

厨房安全管理制度

厨房安全管理制度1

一、厨房管理与要求

1、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

2、生产原料要做到工艺要求，岗配合，成木构式，以及产品质量反馈。

3、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指

导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人

员。

4、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工

制作的质量标准。

5、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

6、成本控制和菜品设计，以及不断的定期龙,厨师长考试。

7、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

8、确定厨房人员的数量，厨师岗人员的选择。

二、厨房管理规章制度

1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长FI常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。