专升本食品分析试题.docx

专升本食品分析试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1. 在食品分析中，对于水分含量的测定，以下哪种方法适用于含水量较少且对热稳定的食品，并且能够通过直接干燥去除食品中的水分，同时避免其他成分的显著损失？（）

A.直接干燥法，该方法将样品置于一定温度的干燥箱中，通过加热使水分蒸发，根据样品前后质量差计算水分含量

B.蒸馏法，利用与水互不相溶的有机溶剂与样品中的水共沸蒸馏，冷凝后读取水的体积计算水分含量

C.卡尔-费休法，基于碘和二氧化硫在吡啶和甲醇溶液中与水发生氧化还原反应来测定水分

D.减压干燥法，在较低压力下进行干燥，可降低水分沸点，避免高温对热不稳定成分的破坏