罐头食品生产企业隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docx

罐头食品生产企业隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南面向以金属三片罐、两片罐、玻璃瓶、蒸煮袋、刚性塑料容器为包装形式，采用热力杀菌工艺（含巴氏杀菌、高温杀菌、商业无菌）的果蔬、水产、畜禽、谷物类罐头食品生产企业，适用于企业自查、第三方评估、政府监管“三位一体”隐患排查与整治全过程。

2术语与定义

2.1隐患：指可能导致罐头食品发生商业无菌失败、密封失效、化学迁移、异物污染、标签误导、法规不符合等后果的物的不安全状态、人的不安全行为、管理上的缺陷。

2.2风险值（RV）：严重度（S）×发生度（O）×探测度（D），取值1–1000，RV≥125为不可接受风险，须