2026年食品工程师《食品》模拟卷.docVIP

2026年食品工程师《食品》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的添加剂是（）

A.抗氧化剂B.色素C.甜味剂D.增稠剂

2.下列哪种食品加工方法会导致食品中维生素损失最大？（）

A.蒸煮B.烘焙C.焦糖化D.巴氏杀菌

3.食品中重金属污染的主要来源是（）

A.包装材料B.环境污染C.食品添加剂D.微生物污染

4.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.罐头食品B.酸奶C.蛋糕D.炸鸡

5.食品保藏中，利用低温抑制微生物生长的主要原理是（）

A.杀灭微生物B.抑制酶活性C.改变微生物代谢D.阻止水分蒸发

6.食品中脂肪氧化酸败的主要产物是（）

A.醛类B.酸类C.酮类D.醇类

7.下列哪种食品加工方法会导致食品中矿物质流失？（）

A.蒸煮B.焦糖化C.真空包装D.冷冻

8.食品中微生物污染的主要途径是（）

A.包装材料B.操作人员C.食品添加剂D.环境污染

9.食品中添加防腐剂的主要目的是（）

A.改善风味B.增加营养C.抑制微生物生长D