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糕点烘焙食品加工卫生规范手册

第1章总则

1.1编制依据

1.2适用范围

1.3管理职责

1.4卫生要求

第2章原材料管理

2.1原材料采购

2.2原材料验收

2.3原材料储存

2.4原材料使用

第3章精加工与制作

3.1精加工流程

3.2制作操作规范

3.3烘焙设备使用

3.4烘焙温度与时间控制

第4章烘焙工艺控制

4.1烘焙温度与时间

4.2烘焙设备维护

4.3烘焙过程监控

4.4烘焙成品检验

第5章食品卫生与安全

5.1食品卫生标准

5.2食品添加剂使用

5.3食品储存与运输

5.4食品废弃物处理

第6章从业人员健康管理

6.1从业人员健康检查

6.2从业人员卫生操作规范

6.3从业人员卫生培训

6.4从业人员卫生记录

第7章检查与监督

7.1内部检查制度

7.2外部监督机制

7.3检查记录与整改

7.4检查结果处理

第8章附则

8.1适用范围

8.2解释权

8.3实施日期

第1章总则

1.1编制依据

本手册依据《食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《GB7099-2015食品安全国家标准食品中致病菌的检测方法》《GB2763-20