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学校食品安全与营养健康管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂加工操作中，以下哪项行为被明确禁止？

A.使用食品添加剂

B.制售冷荤凉菜

C.加工隔夜剩菜

D.采购散装食用油

答案：B（依据《规定》第二十一条，中小学、幼儿园一般不得制售冷荤凉菜）

2.学校食堂采购食品原料时，必须查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.供应商营业执照

D.食品广告宣传资料

答案：D（需查验资质证明、合格证明文件，广告资料非法定要求）

3.学校食堂从业人员健康证明的有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B（《食品安全法》第四十五条规定，健康证明有效期为1年）

4.学校食堂留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于：

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C（《规定》第二十四条明确，留样量不少于125克）

5.学校营养健康宣传教育中，针对学生的重点内容不包括：

A.合理膳食知识

B.食品添加剂危害性

C.珍惜粮食教育

D.食源性疾病预防

答案：B（应普及科学认知，