小吃证书培训考试.docVIP

小吃证书培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种食材不属于中式小吃常用的调味香料？

A.八角B.孜然C.迷迭香D.桂皮

制作油条时，面团发酵的关键条件是？

A.高温环境B.低温环境C.无氧环境D.适宜温度与湿度

以下哪种小吃属于发酵类面食？

A.凉皮B.烧饼C.粽子D.汤圆

食品安全法规定，小吃制作人员上岗前必须取得的证书是？

A.健康证B.厨师证C.营业执照D.卫生许可证

调制酸辣粉的汤底时，通常不需要添加的调料是？

A.生抽B.陈醋C.芥末D.辣椒油

下列哪种方法能有效延长油炸小吃的保质期？

A.冷藏保存B.常温暴露C.添加防腐剂D.真空包装

制作包子时，“醒发”的主要目的是？

A.让面团变软B.使面团膨胀蓬松C.去除面团酸味D.缩短蒸煮时间

以下哪种小吃不属于川渝地区特色？

A.担担面B.热干面C.夫妻肺片D.龙抄手

食品加工中，“巴氏杀菌”的温度范围通常是？

A.60-80℃B.100-120℃C.0-4℃D.150-200℃

制作饺子皮时，面团需要反复揉搓的原因是？

A.增加口感韧性B.去除杂质C.加速发酵D.降低黏性

下列哪种小吃的主要原料是糯米？

A.锅贴B.烧麦C.春