烹调成品卫生管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为保障广大消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高烹调成品卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位的全体员工，包括厨房、餐厅、仓库等相关部门。

三、卫生管理职责

1.厨房经理：负责厨房的卫生管理工作，确保厨房环境卫生符合国家标准。

2.厨师长：负责本岗位员工的卫生管理，监督厨房内卫生制度的执行。

3.厨师：负责本岗位的卫生工作，确保食品加工过程中的卫生要求。

4.餐厅经理：负责餐厅的卫生管理工作，确保餐厅环境卫生符合国家标准。

5.服务员：负责餐厅内的卫生工作，保持餐厅环境整洁。

6.仓库管理员：负责仓库的卫生管理工作，确保食品储存卫生。

四、卫生管理制度

1.环境卫生

（1）厨房、餐厅、仓库等场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洗消毒。

（2）厨房内不得堆放杂物，食品原料、半成品、成品、餐具等应分开存放，避免交叉污染。

（3）餐厅内桌椅、地面、墙壁等应定期进行清洗消毒。

（4）仓库内食品应按类别、批次存放，确保食品储存卫生。

2.设施设备

（1）厨房、餐厅、仓库等场所的设施设备应定期进行检查、维修和保养，确保设施设备运行正常。

（2）食品加工设备、餐具等应定期进行清洗消毒，防止细菌滋生。

（3）废弃物处理设施应保持完好，确保废