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食品工程设计与安全管理手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在为食品工程设计与安全管理提供系统、规范、可操作的指导原则，确保食品生产过程中的安全、卫生与质量控制，预防和减少食品事故发生，保障消费者健康与食品安全。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》《GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验培养基及培养条件》等相关法律法规及标准制定。

本手册适用于食品工程设计、生产、加工、贮存、运输、销售等全过程中的安全管理，涵盖食品原料采购、生产过程控制、产品检验、废弃物处理等环节。本手册的制定与实施，旨在建立科学、系统的食品安全管理体系，确保食品工程设计符合国家食品安全标准，提升食品生产企业的合规性与风险防控能力。本手册适用于所有食品生产企业、食品加工单位及食品相关服务单位，包括但不限于食品制造、包装、运输、储存、销售等环节。

本手册的执行应遵循“预防为主、安全第一、全员参与、持续改进”的原则，确保食品安全管理贯穿于食品工程设计与生产的全过程。本手册的实施需结合企业实际情况，定期进行评审与更新，确保其与现行法规、标准及企业实际需求相适应。本手册的实施与监督由企业食品安全管理机构负责，确保各岗位人员严格遵守相关制度，落实食品安全责任。

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