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厨房卫生安全操作指南

第1章厨房基本卫生常识

1.1厨房环境清洁规范

厨房应保持整洁有序，每日清洁工作应包括地面、台面、灶台、水槽、抽油烟机、冰箱、餐具等。清洁频率建议为每日早中晚三次，重点区域如灶台、水槽、冰箱等需每日清洁。清洁工具应专用，如抹布、拖把、消毒液、垃圾袋等，使用前需清洗消毒，避免交叉污染。建议使用无绒抹布，以减少对食物表面的损伤。

地面清洁应使用中性清洁剂，避免使用含酸性或碱性成分的清洁剂，以免腐蚀金属表面或破坏食物表面的保鲜膜。清洁后应彻底干燥，防止霉菌滋生。台面清洁应使用专用洗洁精，用海绵或布擦拭，避免直接用水冲洗，防止水渍残留。清洁后应擦干并放置在通风处晾