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食品生产与卫生监督手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产与卫生监督的全过程管理，确保食品生产环境、工艺流程、卫生条件及产品安全符合国家法律法规及行业标准要求。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验方法》等相关法律法规及标准，制定本手册。

本手册适用于食品生产单位（包括食品生产企业、食品加工企业、食品添加剂生产企业等）的卫生监督管理与生产过程控制。本手册的制定基于国家食品安全风险评估结果及历年食品卫生监督数据，结合行业实践经验，确保内容科学、实用、可操作。本手册的执行旨在提升食品生产企业的卫生管理水平，降低食品安全风险，保障消费者健康权益。

本手册的实施需结合企业实际情况，定期进行更新和修订，以适应食品安全形势的变化和新技术、新设备的引入。本手册的执行应由卫生监管部门、企业负责人、食品安全管理人员共同参与，确保责任明确、执行到位。本手册的实施与监督应纳入企业食品安全管理体系，作为企业卫生管理的重要组成部分。

1.2职责分工

卫生监管部门负责本地区食品生产单位的卫生监督、检查与执法工作，依据本手册开展日常监督检查。企业负责人是食品安全的第一责任人，负责建立健全食品安全管理制度，落实卫生管理措施。

食品安全管理人员负责具体执行卫生管理制度，监督生产过程中的卫生操作规范