2025年食品安全与操作规范手册.docx

2025年食品安全与操作规范手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品危害的状态。食品安全不仅关乎消费者的健康，也直接影响社会稳定和经济发展。根据《联合国粮农组织》（FAO）数据，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。

食品安全涉及食品的物理、化学、生物三方面安全，包括无毒、无害、无致病性等基本要求。食品安全标准由国家或国际组织制定，如《食品安全国家标准》（GB）和《国际食品法典委员会》（CAC）发布的标准，确保食品在生产、加工、流通、消费各环