2025年食品安全与营养管理手册.docx

2025年食品安全与营养管理手册

第1章食品安全基础与监管体系

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的卫生状况和营养状况符合安全标准，防止食源性疾病的发生，保障公众健康。食品安全是保障人民生命健康的基础性工作，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学、生物安全，还包括食品的营养成分、添加剂使用、标签标识等多方面内容。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障公众健康，