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(2025年)理解食物营养价值试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白？

A.玉米

B.鸡蛋

C.全麦面包

D.花生

答案：B。优质蛋白指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源为动物性食物（如鸡蛋、牛奶、瘦肉）和大豆及其制品。玉米、全麦面包的蛋白质缺乏赖氨酸，花生蛋白含硫氨基酸不足，均非优质蛋白。

2.脂溶性维生素不包括以下哪项？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素K

答案：B。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，需溶于脂肪中吸收；维生素B12属于水溶性维生素（B族），可溶于水并通过尿液排出。

3.下列食物中，钙含量最丰富且吸收率最高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.海带

D.豆浆

答案：B。牛奶含钙量约104mg/100g，且含乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，吸收率约32%；菠菜含草酸，会与钙结合影响吸收；海带钙含量高但吸收率低；豆浆（非强化）钙含量仅约10mg/100g（因大豆钙主要存在于豆渣中）。

4.以下哪种营养素的主要功能是构成细胞膜、合成激素，并参与脂溶性维生素吸收？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.膳食纤维

答案：C。脂肪是细胞膜