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2025年水产加工与产品质量控制手册

第1章水产加工基础理论与技术

1.1水产加工概述

水产加工是指对水产品进行清洗、处理、加工、包装、储存及保鲜等过程，以提高其品质、延长保质期、满足市场需求。水产加工是食品工业的重要组成部分，涉及水产养殖、捕捞、加工、流通等多个环节。

水产加工技术的发展直接影响水产食品的安全性、营养价值和市场竞争力。水产加工不仅满足人们对健康饮食的需求，还推动了农业、渔业、食品工业等相关产业的发展。

水产加工过程中需遵循食品安全标准，确保产品符合国家及国际食品安全法规。水产加工技术涵盖传统工艺与现代科技手段，如冷冻、腌制、干燥、发酵、提取等。水产加工的