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合肥小餐饮培训考试

注意事项

本试卷共5页，满分100分，考试时间90分钟。

答题前请填写姓名、准考证号，答案请写在答题卡指定区域内，超出区域无效。

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，小餐饮经营者必须取得的证件是（）

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证（餐饮服务类）

C.卫生许可证

D.营业执照

合肥地区小餐饮经营场所面积上限为（）

A.50平方米

B.80平方米

C.100平方米

D.150平方米

餐饮具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.消毒→清洗→冲洗→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.冲洗→清洗→消毒→保洁

从业人员上岗前必须取得的健康证明有效期为（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

生熟食品加工工具分开使用的目的是（）

A.提高效率

B.防止交叉污染

C.节约成本

D.符合美观要求

合肥小餐饮“明厨亮灶”建设要求中，不包括的内容是（）

A.食品处理区视频监控

B.透明玻璃隔断

C.厨房内部灯光亮度≥200lux

D.公示食品原料供应商信息

下列哪种食品属于禁止经营的高风险食品（）

A.自制豆浆

B.凉拌菜

C.裱花蛋糕

D.现榨果汁

食品留样的保存时间应不少于（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时