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2025年食品安全操作与卫生管理指南

第1章基础概念与法规框架

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体健康无害。根据《食品安全法》（2018年修订），食品安全涵盖食品的化学、物理、生物安全，以及食品添加剂、污染物、致病菌等危害因素的控制。食品安全的核心目标是保障公众健康，预防和控制食源性疾病的发生。根据中国疾控中心数据，2022年我国食源性疾病发生率约为1.7%，其中细菌性食源性疾病占比最高，达58.6%。这凸显了食品安全管理的重要性。

食品安全涉及的范围广泛，包括食品原料、食品添加剂、食品加工过程、食品包装