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超市店长管理手册（执行版）

第1章质量管理与食品安全

1.1食品安全标准与规范

食品安全标准是保障消费者健康的重要依据，应严格遵循国家及地方颁布的《食品安全法》《食品卫生法》等法律法规。本超市执行《GB7098-2015食品安全国家标准》《GB2762-2017食品中污染物限量》《GB28050-2011食品安全国家标准食品中致病菌限量》等强制性标准。

供应商提供的食品需符合上述标准，且需提供有效期内的检验报告、生产许可证、卫生许可证等证明文件。每月对供应商进行一次全面审核，包括其生产资质、卫生条件、产品合格率、供货稳定性等。审核结果需形成书面报告，纳入供应商评价体系，不合格供应商将被列入黑名单并暂停合作。

供应商需定期参加食品安全培训，确保其掌握最新食品安全知识和操作规范。对于进口食品，需核查原产地证明、检验检疫合格证明、标签信息是否完整合规。严格禁止销售过期、变质、标签不全或不符合标准的食品，确保食品来源可追溯、质量可监控。

1.2供应商管理与审核

供应商管理是食品安全的前置环节，需建立完善的供应商档案，包括企业资质、生产许可、产品合格率、供货稳定性等。供应商需提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、质量保证书等文件，并签署《食品安全承诺书》。

每季度对供应商进行现场检查，重点核查生产环境、卫生条件、员工健康状况、生产流程