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2026年食品《食品技术》模拟试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.真空包装

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙二醇

3.食品中常见的重金属污染物不包括以下哪一种？

A.铅

B.镉

C.锌

D.汞

4.下列哪种食品属于发酵食品？

A.红茶

B.酸奶

C.白酒

D.啤酒

5.食品包装材料应具备的特性不包括以下哪一项？

A.防潮

B.防氧化

C.易降解

D.耐高温

6.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焯水

D.真空油炸

7.食品中的过敏原主要来源于以下哪一类物质？

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

8.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.甜蜜素

B.亚硝酸钠

C.苋菜红

D.山梨酸钾

9.食品加工中常用的干燥方法不包括以下哪一项？

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空干