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食品安全快线培训考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全（）

A.食品安全管理制度

B.员工考勤制度

C.生产进度跟踪制度

D.客户投诉处理制度

食品生产车间的地面材料应具备的特性不包括（）

A.防滑

B.耐腐蚀

C.易清洁

D.装饰性

以下哪种情形属于食品污染中的生物性污染？（）

A.食品接触重金属容器

B.农药残留超标

C.原料被沙门氏菌污染

D.食品添加剂超量使用

食品保质期是指食品在（）条件下保持品质的期限

A.常温储存

B.推荐储存

C.冷冻储存

D.避光储存

餐饮服务单位的留样食品应在冷藏条件下保存（）小时以上

A.12

B.24

C.48

D.72

以下哪种操作不符合食品加工人员个人卫生要求？（）

A.佩戴一次性手套处理即食食品

B.留长指甲并涂抹指甲油

C.操作前用流动水洗手

D.穿戴清洁的工作衣帽

食品生产企业的进货查验记录应当真实、完整，保存期限不得少于产品保质期届满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

下列哪种食品属于禁止生产经营的范畴？（）

A.未标注生产日期的预包装食品

B.临期但仍在保质期内的食品

C.标签瑕疵但可辨识的食品

D.进口食品无中文标签

食品添加剂的使用原则不包括（）

A.安全性