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中餐服务技能培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

中餐服务中，以下哪项是“三轻”服务规范的核心要求？（）

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.上菜轻、撤盘轻、斟酒轻

C.问候轻、应答轻、道别轻

D.开门轻、关门轻、移椅轻

当客人入座后，服务员应在（）分钟内完成点茶服务？

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.5分钟

中餐宴会摆台时，骨碟距离桌沿的标准距离是（）？

A.1cm

B.2cm

C.3cm

D.4cm

以下哪种斟酒顺序符合中餐礼仪规范？（）

A.先主宾后主人，顺时针方向

B.先主人后主宾，逆时针方向

C.先女士后男士，顺时针方向

D.先长辈后晚辈，逆时针方向

客人用餐时不慎打翻水杯，服务员的正确处理流程是（）？

A.道歉→更换餐具→清理桌面→安抚客人

B.清理桌面→道歉→更换餐具→安抚客人

C.安抚客人→道歉→清理桌面→更换餐具

D.道歉→清理桌面→更换餐具→安抚客人

中餐服务中，“扣菜”现象指的是（）？

A.菜品分量不足

B.菜品温度过低

C.菜品未按顺序上桌

D.菜品口味不符合客人要求

以下哪项不属于中餐宴会的“八知三了解”内容？（）

A.知宴会规模

B.知客人饮食习惯

C.知酒水品牌价格

D.知主办单位背景

当客人提出“菜品太咸”时，服务员的最佳应对是（