高水分挤压技术制备花生蛋白素肠及其贮藏特性的深度剖析与优化策略.docx

高水分挤压技术制备花生蛋白素肠及其贮藏特性的深度剖析与优化策略

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1植物蛋白素肉发展趋势

随着人们健康意识的提升以及对环境保护关注度的增加，植物蛋白素肉市场呈现出迅猛的发展态势。植物蛋白素肉是以植物蛋白为主要原料，通过特定的加工技术，使其在口感、质地和外观上模拟传统肉类的产品。从全球市场来看，根据QYResearch（恒州博智）的调研，2024-2030年全球植物蛋白素肉市场规模预计将持续扩大，其产能、产量、销量、销售额等关键指标均呈现增长趋势。在2023-2029年期间，全球植物蛋白素肉产值预计将达到百万美元，年复合增长率CAGR