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精选餐饮服务题库易错题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中严禁使用（）

A.食用盐

B.亚硝酸盐

C.味精

D.食用色素

2.餐饮具消毒后应达到的感官指标不包括（）

A.光洁

B.湿润

C.无异味

D.无油渍

3.以下哪种储存条件最不利于食品保存（）

A.冷藏

B.常温通风

C.潮湿阴暗

D.冷冻

4.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.行业标准

C.强制性标准

D.企业标准

5.下列哪类食品从业人员应进行每日晨检（）

A.厨师

B.采购员

C.洗碗工

D.以上都是

6.食品处理区应保持良好通风，下列通风方式效果最好的是（）

A.自然通风

B.机械通风

C.混合通风

D.无通风设备

7.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关内容，保存期限不得少于（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

8.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

9.接触直接入口食品的人员在下列哪种情况下应洗手（）

A.处理食物前

B.上厕所后

C.接触生食物后处理熟食物前

D.以上都是

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可