上海餐桌安全管理制度规范(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强上海市餐桌安全管理，保障人民群众饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本规范。

第二条本规范适用于上海市范围内所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店等。

第三条餐桌安全管理应当遵循以下原则：

（一）预防为主，防治结合；

（二）依法管理，科学规范；

（三）责任明确，责任到人；

（四）公开透明，接受监督。

第四条各级食品安全监管部门应当加强对餐桌安全的管理，建立健全食品安全监管体系，确保食品安全。

第二章食品原料采购与储存

第五条餐饮服务单位应当从合法渠道采购食品原料，确保原料来源可靠、安全。

第六条食品原料采购应当符合以下要求：

（一）采购的食品原料应当符合国家食品安全标准；

（二）采购的食品原料应当具有合法的检验检疫证明；

（三）采购的食品原料应当符合采购单位的经营许可范围。

第七条食品原料储存应当符合以下要求：

（一）储存场所应当符合国家食品安全标准，具备防潮、防虫、防鼠等设施；

（二）食品原料应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染；

（三）储存食品原料应当定期检查，及时清理变质、过期食品。

第八条餐饮服务单位应当建立食品原料采购和储存台账，记录采购时间、数量、批次、供应商等信息。

第三章食品加工与制作

第九条餐