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农产品加工技术与工艺手册

第1章农产品预处理技术

1.1农产品清洗与分级

农产品清洗是农产品预处理的第一步，目的是去除表面污物、杂质和农药残留，为后续加工奠定基础。清洗通常采用水洗、酸洗、碱洗等方法，其中水洗是最常用的方式。根据《农产品加工技术规范》（GB/T19157-2013），清洗用水应为清洁水，pH值在6.5～7.5之间，温度控制在20～30℃。清洗过程中需注意水压、水流速度及清洗时间，一般采用喷淋式清洗机，水压控制在0.1～0.3MPa，水流速度为10～15L/min。清洗时间根据产品种类和污染程度而定，一般为3～5分钟。

对于果蔬类农产品，清洗后需进行分级，根据大小、形状、色泽、成熟度等指标进行分选。分级可采用机械分选机或人工分选，其中机械分选更高效。分级标准应符合《农产品分级标准》（GB/T19158-2013），如苹果分级标准中，根据果径、果重、色泽等指标分为一级、二级、三级。清洗与分级后的产品需进行检测，如农药残留检测、微生物检测等，确保符合食品安全标准。

对于易腐农产品，如叶菜类，清洗后需及时分级并进行冷藏处理，防止污染和变质。清洗与分级后的产品应分类存放，避免交叉污染，建议使用专用容器或包装袋。在清洗过程中，应定期检查设备运行状态，确保清洗效果和设备安全。

1.2农产品去杂与破碎

去杂是农产品预处理的重要环节，目的是去除杂质、