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食品安全监督与检验手册（执行版）

第1章总则

1.1监督检验的法律依据

《中华人民共和国食品安全法》是食品安全监督检验工作的法律基础，明确规定了食品生产经营者的责任、食品安全标准的制定与实施、食品安全事故的处理等内容。《食品安全法实施条例》进一步细化了《食品安全法》的具体条款，明确了监督检验的范围、程序、责任主体及处罚措施。

《食品检验机构管理办法》对食品检验机构的设立、资质、检验流程、人员培训、设备配置等方面进行了规范，确保检验工作的科学性和规范性。《国家食品安全风险监测计划》为食品安全监督检验提供了技术支撑，明确了重点监测项目、监测频率及数据报送要求。《食品安全国家标准目录》是食品监督检验的核心依据，涵盖了食品添加剂、污染物、微生物、农残等关键指标，确保检验项目具有科学性和权威性。

《食品安全国家标准食品中污染物限量》提供了具体的污染物限量标准，如铅、镉、汞、砷等，确保检验结果符合国家规定。《食品安全国家标准食品中农药残留量》规定了农药残留的检测方法和限量标准，确保检验结果准确可靠。《食品安全国家标准食品中微生物污染物限量》明确了微生物污染的检测指标及限量要求，确保食品微生物安全。

1.2监督检验的职责分工

国家食品安全监督管理部门负责全国范围内的食品安全监督检验工作，制定检验标准、规范检验程序并监督执行。省级食品安全监督管理部门负责本行政区域内食