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食品检验与检测标准手册（执行版）

第1章总则

1.1检验与检测的基本概念

检验是指对食品及其原料、添加剂、包装材料等进行物理、化学、生物等性质的分析与评估，以确定其是否符合食品安全标准或生产要求。检测则是通过科学方法对食品成分、微生物含量、重金属等指标进行定量或定性分析，以确保其安全性和质量。

检验与检测是食品质量控制的重要手段，是保障公众健康、维护市场秩序的重要基础。检验与检测通常包括样品采集、制备、分析、数据处理和报告出具等全过程。检验与检测结果直接影响食品的市场准入、产品标签、流通环节及消费者健康。

检验与检测的准确性、规范性对食品安全具有决定性作用。检验与检测工作应遵循科学、公正、客观、保密的原则。检验与检测的实施需依据国家相关法律法规及食品安全标准。

1.2检验与检测的法律依据

《中华人民共和国食品安全法》是食品检验与检测的法律基础，明确了食品检验机构的职责与义务。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）是食品检验与检测的主要技术依据之一。

《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2014）规定了食品中农药残留的检测限值。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定了食品中重金属、有机污染物等的检测标准。《食品安全国家标准食品中微生物污染物限量》（GB29613）规定了食品中微生物污染的检测指标。