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2026年食品工程考试加工实务卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而不破坏其营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.沸腾干燥

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.紫外线杀菌

D.超高温瞬时杀菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作奶油？

A.单甘酯

B.山梨酸酯

C.丙二醇脂肪酸酯

D.蔗糖脂肪酸酯

4.食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.油封

D.添加防腐剂

5.在食品加工中，以下哪种设备最适合用于分离固体和液体？

A.离心机

B.过滤机

C.蒸发器

D.混合机

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于提高食品的口感？

A.加热

B.冷冻

C.发酵

D.烘焙

7.在食品加工中，以下哪种添加剂最适合用