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农产品加工技术与标准手册

第1章农产品加工概述

1.1农产品加工的基本概念

农产品加工是指将农产品通过物理、化学或生物等手段，将其转化为具有更高经济价值或更适于加工利用的产品过程。这一过程通常包括原料预处理、加工工艺实施、产品成型、包装及储存等环节。根据加工目的不同，农产品加工可分为初级加工、深加工和精深加工。初级加工主要涉及清洗、分级、去皮、切分等，而深加工则包括提取、浓缩、干燥、发酵等，目的是提高产品附加值。

从技术角度看，农产品加工涉及多个学科领域，如食品科学、化学工程、农业工程、生物技术等。加工技术的选择和应用直接影响产品的质量、安全性和市场竞争力。国际上，农产品加工已