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食品安全与操作规范指南（执行版）

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不引发健康问题。食品安全是保障人民身体健康、维护社会稳定的基石，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中大部分为儿童和老年人。食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定和经济发展。例如，食品安全事件可能引发公众恐慌、经济损失和政府形象受损。食品安全的重要性体现在多个层面：从消费者层面，保障饮食安全是基本权利；