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花卷专项测试卷（含答案及解析）

考试时间：90分钟满分：100分考试范围：花卷制作基础、原料认知、操作流程、问题处理

班级：__________姓名：__________学号：__________得分：__________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作花卷的主要原料不包括（）

A.面粉B.酵母C.白糖D.食用油E.淀粉

2.花卷发酵的适宜温度是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.25-35℃D.40-50℃

3.下列哪种酵母使用时需要用温水溶解激活（）

A.干酵母B.鲜酵母C.活性酵母D.即发酵母

4.花卷擀制时，面饼的厚度适宜控制在（）

A.0.1-0.2cmB.0.3-0.5cmC.0.6-0.8cmD.1.0cm以上

5.制作葱油花卷时，葱油的最佳添加时机是（）

A.和面时B.发酵前C.擀饼后、卷制前D.蒸制前

6.花卷二次发酵的时间一般为（）

A.5-10分钟B.15-25分钟C.30-40分钟D.40分钟以上

7.蒸制花卷时，水烧开后再放入蒸锅的主要目的是（）

A.节省时间B.防止花卷变形C.让花卷更蓬松D.杀菌消毒

8.下列哪种情况会导致花卷蒸制后发黏