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食品生产培训及考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024），下列哪种食品添加剂已被禁止在所有食品中使用？

A.脱氢乙酸及其钠盐

B.落葵红

C.阿斯巴甜

D.山梨酸钾

答案：B

HACCP体系的核心原理不包括下列哪项？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立产品召回流程

D.建立验证程序

答案：C

根据《食品生产许可管理办法》（2025年修订），下列哪类食品的生产许可由省级市场监督管理部门负责？

A.粮食加工品

B.婴幼儿配方食品

C.糕点

D.豆制品

答案：B

食品召回中，一级召回的启动时限和完成时限分别为：

A.24小时内启动，10个工作日内完成

B.48小时内启动，20个工作日内完成

C.72小时内启动，30个工作日内完成

D.立即启动，5个工作日内完成

答案：A

2025年《食品安全法》修订中，新增的重点监管领域是：

A.食品标签标识

B.重点液态食品道路散装运输

C.食品生产企业自查制度

D.网络食品交易监管

答案：B

在HACCP体系中，“关键限值”的定义是：

A.区分可接受与不可接受水平的标准值

B.对关键控制点进行监控的频率

C.失控时采取的纠正措施

D.验证体系有效性的方法

答案：A

根据GB2760—2024，罐头产品中不得使