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餐饮服务结业考试精选及答案.doc

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    餐饮服务结业考试精选及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种餐具消毒方法效果最好？

    A.开水烫洗

    B.消毒柜高温消毒

    C.用洗洁精清洗

    D.自然晾干

    答案：B

    2.食品留样应保留（）小时以上。

    A.12

    B.24

    C.48

    D.72

    答案：C

    3.餐饮服务人员操作时，不得留长指甲是为了（）。

    A.美观

    B.防止藏污纳垢

    C.方便操作

    D.遵守规定

    答案：B

    4.以下哪种食品储存方式是正确的？

    A.生熟食品混放

    B.食品与清洁剂放在一起

    C.食品分类分区存放

    D.食品放在潮湿处

    答案：C

    5.餐饮服务场所的垃圾桶应

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