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中等职业学校烹饪烹调专业课程思政教案典型案例-1

案例名称：匠心揉面，传承味魂——中式面点制作之面团调制技艺与职业精神培养

一、授课对象

中等职业学校烹饪烹调专业二年级学生

二、授课时长

2课时（90分钟）

三、授课类型

理实一体化课

四、学情分析

本次授课对象为烹饪专业二年级学生，他们已经掌握了烹饪基础理论知识和部分刀工、勺工技能，对中式面点有初步的感性认识，动手能力有一定基础，但在操作的规范性、对技艺细节的把控以及对行业精神的理解上尚有不足。学生普遍对实操课程兴趣较高，但部分学生存在急于求成、不够专注、忽视细节等问题。

五、教学目标

1.知识与技能目标：

*掌握水调面团（如冷水面团、温水面团）的原料配比、调制方法和关键技术要点。

*能够识别不同水调面团的特性，并能独立完成基础水调面团的调制。

*理解面团调制过程中“水、面、温、时、力”等因素对成品质量的影响。

2.过程与方法目标：

*通过教师示范、小组讨论、动手实践、成果展示与互评等环节，引导学生主动探究面团调制的奥秘。

*培养学生观察、分析和解决实际操作中遇到问题的能力。

3.情感态度与价值观目标：

*感受面团在手中变化的奇妙，激发对烹饪技艺的热爱与好奇心。

*培养学生严谨细致、耐心专注、精益求精的工匠精神和职业素养。

*体会中华传统面点文化的博大精深，增强