食品添加剂及其管理.ppt

食品添加剂及其管理;优选食品添加剂及其管理;教学目标;第一节食品添加剂概述;营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

;二、食品添加剂的分类;按来源(origin)分类;食品添加剂功能(function)与代码;三、食品添加剂的使用要求

我国食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》、《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）、《食品安全法》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围和使用量。

;;;（三）食品添加剂带入原则

1.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011），食品配料中允许使用该食品添加剂。

2.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。

3.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂含量不应超过由配料带入的水平。

4.由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。;四、食品添加剂的卫生管理;

（二）国际上对食品添加剂的卫生管理;第二节各类食品添加剂;是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。这类物质通过解离出的H＋或OH－来调节食品或食品加工过程中的pH。;柠檬酸;是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质