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食品安全操作规范与应急处理手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本章旨在明确食品安全操作规范与应急处理手册（执行版）的制定依据、适用范围及实施原则，确保食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等各环节的食品安全管理有章可循，保障公众健康与生命安全。本手册适用于各类食品生产企业、经营单位及监管部门，适用于食品从生产到消费全过程的食品安全管理活动。

本手册依据《食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及国家食品安全标准制定，确保操作规范与应急处理措施符合国家政策与行业标准。本手册适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等环节，涵盖食品原料采购、加工过程控制、成品检验、食品安全事故应急处理等关键环节。本手册适用于食品生产企业、餐饮服务单位、食品销售商及监管部门，确保各主体在食品安全管理中职责明确、操作规范、责任落实。

本手册适用于食品生产、加工、储存、运输、销售各环节，涵盖从原料采购到成品出库的全过程，确保食品安全可控、可追溯。本手册适用于食品生产、加工、储存、运输、销售各环节，涵盖食品原料采购、加工过程控制、成品检验、食品安全事故应急处理等关键环节，确保食品安全管理全面覆盖。本手册适用于食品生产企业、餐饮服务单位、食品销售商及监管部门，确保各主体在食品安全管理中职责明确、操作规范、责任落实。

1.2食品安全责任体系