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香料生产工艺与质量手册

第1章香料原料与采购规范

1.1原料分类与质量标准

香料原料按其化学成分和用途可分为天然香料、合成香料及复合香料三类。天然香料如肉豆蔻、豆蔻、香茅等，其主要成分为挥发性有机化合物；合成香料如香草醛、乙酸苯酯等，由化学合成工艺制得；复合香料则为天然与合成成分的混合物，用于增强香气复杂度。原料质量标准应符合《香料及香料香精产品卫生标准》（GB2760）及《香料香精产品分类与命名原则》（GB2763）。例如，肉豆蔻应符合GB2760中“香料”类别的质量要求，其水分含量不得超过12%，挥发性物质含量应≥95%。

原料应按类别、等级、规格分类存放，避免混杂。例如，香茅应单独存放于阴凉、通风良好的仓库，避免阳光直射和潮湿环境。原料应定期进行质量检测，检测项目包括水分、挥发性物质、重金属含量、微生物指标等。例如，香草醛的重金属含量不得超过0.01mg/kg，微生物指标应符合GB2760中“香料”类别的要求。原料应有明确的标签标识，标明名称、规格、产地、生产日期、保质期及供应商信息。例如，豆蔻应标注“豆蔻（Cymbopogoncitratus）”、“规格：10g/瓶”、“生产日期：2024.03.15”等信息。

原料应按照先进先出原则管理，避免长期存放导致质量下降。例如，香茅在储存期间应保持在20℃以下，相对湿度≤70%，避免霉变和挥发性物