宣贯培训(2026)《SBT 10301-1999调味品名词术语 酱腌菜》.pptxVIP

;目录;;;;;;;;;;;糠渍类的返潮难题：标准未明写但工艺必备的“水分活度迁移”控制点。糠渍产品外层糠壳吸湿后，内部蔬菜水分向外迁移，标准中虽无具体数值，但“酥脆”的感官描述倒逼了水分控制工艺。;;;;;;总酸与pH的“双轨制”监控：标准要求总酸≥0.4%，但未强制pH，然而pH4.6才是肉毒杆菌风险的真凶。建立总酸与pH的回归方程，当pH突破4.6阈值时，即便总酸合格也须立即隔离复检。;;;;;;;;;;;;

（五）“包装”术语的气密性革命：标准中的“密封”二字，对应泄漏率必须小于10^-5Pa·m3/s。采用真空衰减法100%在线检漏，剔