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食品企业生产培训考试

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

食品生产企业应根据产品特点划分的作业区域不包括以下哪项？（）

A.清洁作业区

B.准清洁作业区

C.一般作业区

D.临时作业区

食品生产厂区内的空地应采取何种措施保持环境清洁？（）

A.仅绿化

B.仅硬化

C.绿化、硬化或覆盖

D.无需处理

HACCP体系的核心要素是（）

A.卫生标准操作程序（SSOP）

B.危害分析与关键控制点（CCP）

C.终端产品检验

D.供应商审核

关键限值（CL）的作用是（）

A.区分可接受与不可接受水平的标准

B.生产操作的一般要求

C.员工工作纪律

D.企业质量目标

食品原料采购验收记录的保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.产品保质期满后1年

C.产品保质期满后2年

D.永久保存

以下哪项不属于食品原料验收的必查项目？（）

A.供应商资质证明

B.产品合格证明文件

C.原料外观及气味

D.原料价格

食品生产设备的清洁消毒频率应为（）

A.每班生产后

B.每周一次

C.每月一次

D.出现故障时

用于监测关键控制点的设备需定期进行（）

A.清洁

B.校准

C.更换

D.封存

食品加工人员进入车间前的洗手消毒程序正确的是（）

A.清水洗手→干手

B.清洁剂洗手